L'A.I.S. Associazione Italiana Sommeliers è stata fondata il 7 Luglio del 1965. Il 6 Aprile 1973, con Decreto n. 539 del Presidente della Repubblica, ha ottenuto il riconoscimento giuridico dello Stato. Socio Fondatore e Membro della Worldwide Sommelier Association.

L'A.I.S. ha un ruolo determinante nella formazione culturale e professionale degli addetti alla ristorazione. Si occupa della diffusione attiva sul territorio nazionale ed internazionale delle conoscenze enologiche.

A questo scopo l'A.I.S. organizza periodicamente e su tutto il territorio nazionale corsi di formazione, organizzati su tre livelli, per il conseguimento della qualifica di Sommelier Professionista, rivolta agli operatori del settore ristorazione, e Sommelier, rivolta invece a personale non operante nel settore.

L'A.I.S. ha sede a Milano, ma è diffusa su tutto il territorio grazie alla collaborazione delle Sedi Regionali ed alla presenza di numerose Delegazioni Provinciali, che si occupano di organizzare e gestire tutte le attività legate al mondo del vino per conto della sede centrale.